Description
Évolution de la transformation des aliments. Définition de matières premières et d'ingrédients. Matières premières d'origine végétale et animale. Critères de sélection des matières premières. Composantes de la qualité des aliments. Guide de bonnes pratiques de production. Systèmes d'assurance de qualité dans l'industrie alimentaire. Matériaux en contact avec les aliments. Systèmes dispersés et méthodes de stabilisation. Techniques d'émulsification. Séparation par membranes dans le domaine agroalimentaire. Membranes poreuses et denses. Première et deuxième transformation des céréales. Transformation des produits végétaux. Techniques de conservation des aliments et leur impact sur la qualité et la salubrité des aliments. Réfrigération et gestion de la chaleur, modification de la teneur en eau, méthodes physiques et chimiques, utilisation d'additifs. Méthodes de conservation couplées. Innovations et tendances émergentes dans l'industrie alimentaire. Règles de conception hygiénique des équipements. Nettoyage, assainissement et désinfection dans l'industrie alimentaire.