Description
Définition de la qualité hygiénique des aliments. Introduction à la microbiologie alimentaire et classification des microorganismes d'intérêt dans l'industrie agroalimentaire. Facteurs environnementaux déterminant la croissance des microorganismes. Facteurs intrinsèques et extrinsèques. Principaux paramètres de contrôle de la prolifération microbienne dans les aliments et lors des transformations alimentaires. Cinétique de destruction et facteurs influençant l'action antimicrobienne. Sources de contamination microbienne des aliments. Techniques de détection et d'analyse des microorganismes dans les aliments. Analyse complète du comportement des microorganismes dans les aliments : conserves, viandes et produits carnés, volaille, oeufs, lait et produits laitiers, fruits et légumes, poissons et fruits de mer. Microorganismes pathogènes les plus fréquemment retrouvés dans les aliments. Réalisation des projets expérimentaux en laboratoire visant l'échantillonnage, la détection et la quantification des microorganismes dans les aliments. Utilisation des méthodes rapides de détection et d'évaluation de la résistance des bactéries commensales.