Spécialisée en génie alimentaire, les recherches de la professeure Januàrio se concentrent sur les stratégies de valorisation des coproduits de l’industrie alimentaire par des procédés de fermentation, afin de concevoir des produits plus sains, savoureux et durables.

Ses travaux portent sur le développement d’aliments et de boissons fermentés, ainsi que sur la conception et l’optimisation de bioprocédés appliqués à des matrices alimentaires non conventionnelles. Elle s’intéresse notamment aux interactions entre les microorganismes, les matrices alimentaires et les paramètres de procédé. Elle travaille également à la standardisation et à la mise à l’échelle de fermentations impliquant des consortiums microbiens complexes, afin de développer des procédés contrôlés, reproductibles et sécuritaires, adaptés au transfert vers l’industrie.

Son expérience de recherche porte sur divers coproduits agroalimentaires, notamment le sirop d’érable déclassé et les coproduits de fruits. Elle a travaillé au développement et à la mise à l’échelle de procédés de production d’aliments et de boissons fermentés, notamment de vin, de kéfir, de kombucha et de yogourt probiotique. Elle a également travaillé à l’obtention d’ingrédients, tels que des colorants naturels, ainsi qu’au développement de matériaux d’emballage bioactifs.

Elle est titulaire d’un baccalauréat en génie alimentaire et d’une maîtrise en sciences des aliments de l’Université d’État de Maringá, au Brésil, ainsi que d’un doctorat en génie chimique de l’Université de Sherbrooke, obtenu avec mention d’excellence. Pendant son doctorat, elle a développé une expertise dans le secteur acéricole en étudiant la valorisation du sirop d’érable déclassé en raison de défauts de saveur. Ces travaux ont mené au développement et à la mise à l’échelle d’un vin d’érable aujourd’hui commercialisé sous la marque QUÉBECOL. Son projet postdoctoral visait à étudier les levures indigènes associées à l’érable.